Eierschwammerlrisotto

Heute habe ich einen weiteren Grund für euch, warum der Herbst tatsächlich nicht allzu doof ist. Neben flauschigen Pullis hat nämlich auch so einiges an Obst, Gemüse und Pilzen wieder Saison – unter anderem gibt es derzeit noch die vielgeliebten Eierschwammerl (oder zu deutsch: Pfifferlinge). Gibt es in Lokalen Eierschwammerlgerichte auf der Karte, freue ich mich immer ungemein und auch zu Hause werden so oft es geht Gerichte damit gezaubert (ok, die ein bis zwei Mal halt haha). Was es aber jedes Jahr einmal fix geben muss ist ein Eierschwammerlrisotto und dafür eignet sich der Herbst einfach am besten! Die Kombination aus warmem, weichem Risotto und den Eierschwammerln ist einfach ein herrliches Gericht und nach den ganzen Salaten des Sommers (as if) eine wunderbare Abwechslung.

Natürlich steht generell bei jedem Risotto rühren, rühren und noch Mal rühren im Vordergrund. Holt man sich allerdings einen zweiten Koch oder eine zweite Köchin mit an Board, vergeht die Zeit natürlich nicht zur viel schneller, zu zweit verkostet sich auch der Wein viel besser, den man (zumindest bei meinem Risotto-Rezept) ohnehin braucht! foodblog vienna worry about it later eierschwammerl risotto leicht gemacht

Eierschwammerl Risotto
Serves 4
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Ingredients
  1. 500g Risotto Reis
  2. 400g Eierschwammerl
  3. 200ml Weißwein
  4. 1L Gemüsesuppe
  5. 125g Parmesan (gerieben)
  6. 1 Zehe Knoblauch
  7. 1 Zwiebel
  8. 1/2 Bund Petersillie (geschnitten)
  9. 1TL Olivenöl
Instructions
  1. Knoblauch und Zwiebel fein hacken und mit Olivenöl anschwitzen. Sobald die Zwiebel glasig ist, Reis hinzu geben und etwas anrösten. Anschließend mit Weißwein und Suppe ablöschen aber nur soviel, dass das Risotto bedeckt ist. Mit Salz würzen und viel rühren!
  2. Mit Suppe schöpferweise aufgießen und immer rühren – bis das Risotto sämig ist.
  3. Vor dem Servieren Petersillie und die Hälfte des Parmesans unterrühren.
  4. Beim Anrichten den Rest des Parmesans über das Eierschwammerlrisotto streuen.
  5. Mit einem Glas Weißwein servieren.
Notes
  1. Besonders gut schmeckt das Eierschwammerlrisotto, wenn man für das Aufgießen des Risottos den gleichen Weißwein verwendet wie jenen, den man dazu trinkt.
worry about it later http://www.worryaboutitlater.com/

Ihr seht also, das ganze ist (wie immer bei meinen Rezepten) keine Hexerei, die Zeit beim Rühren kann (gewusst wie) auch schneller vergehen und ein warmes Risotto ist einfach das perfekte Gericht an kühleren Herbsttagen!

Achtung: Eierschwammerl haben je nach Jahr bzw. Wetter von ca. Juni-September Saison – ihr müsst also schnell sein, wenn ihr euch noch ein Risotto zaubern wollt. Im Sommer finde ich ein Risotto aber meist viel zu schwer und warte deshalb immer auf den September, um es zu genießen.

7 Comments Eierschwammerlrisotto

  1. katy fox 22. September 2017 at 19:10

    ahh wie lecker schaut das aus :) hatte erst diese woche eierschwammerl bekommen von meinen papa (frisch aus dem wald)
    und wie toll ist bitte das schwarzer besteck? Brauch ich jz auch :)
    glg katy

    http://www.lakatyfox.com

    Reply
  2. Marie 25. September 2017 at 18:27

    Oh ich liebe Pfifferlinge! Mein Papa bereitet diese Pilze auch so lecker zu. Dein Rezept klingt super gut und die Bilder sind auch so appetitanregend.
    Alles Liebe Marie

    Reply
  3. Bea 26. September 2017 at 22:55

    Wow das sieht echt lecker aus und ist einfach das perfekte Rezept für den Herbst. Die Bilder sind dir auch total gelungen!
    Liebe Grüße Bea

    Reply
  4. Jil 26. September 2017 at 23:58

    Ich bin ein großer Risotto Fan und das sieht mega lecker aus. Muss ich unbedingt nachkochen!
    Danke für das Rezept. <3

    Liebe Grüße
    Jil

    Reply
    1. bianca 27. September 2017 at 12:05

      vielen Dank :)

      Reply
  5. Rachel 27. September 2017 at 13:37

    Hmmm sieht das lecker 😋 aus

    Reply
  6. Chris 27. September 2017 at 16:32

    Ich muss gestehen: Ich habe noch nie Risotto gekocht. Obwohl ich oft und gerne koche. Aber es wird Zeit, denn dein Rezept sieht super aus!

    Lg Chris

    Reply

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